Sản xuất rượu, bia

Giới thiệu chung về nghề

Sản xuất rượu, bia là một nghề thực hiện đầy đủ các nhiệm vụ trong dây chuyền sản xuất rượu, bia: từ tiếp nhận nguyên liệu, vận hành, kiểm tra thiết bị sản xuất rượu bia… đến sản phẩm cuối cùng theo đúng yêu cầu kỹ thuật, đạt năng suất, chất lượng và an toàn, hiệu quả trong các phòng thí nghiệm, các xưởng sản xuất của các xí nghiệp, doanh nghiệp, nhà máy sản xuất rượu, bia.

Các vị trí làm việc của nghề

Trực tiếp tham gia sản xuất trên dây chuyền sản xuất rượu, bia của các cơ sở và chế biến thực phẩm trong nước hoặc xuất khẩu lao động.

Làm tổ trưởng sản xuất, cán bộ kỹ thuật phân xưởng, nhân viên kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm và trưởng ca các dây chuyền sản xuất rượu, bia.

Tổ chức và quản lý doanh nghiệp sản xuất ngành chế biến thực phẩm với quy mô vừa và nhỏ.

Các nhiệm vụ chủ yếu của nghề

• Tiếp nhận nguyên liệu sản xuất rượu, bia;
• Chuẩn bị dịch lên men rượu etylic;
• Lên men rượu etylic;
• Chưng luyện, hoàn thiện rượu etylic;
• Sản xuất malt đại mạch;
• Chuẩn bị nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia;
• Chuẩn bị dịch đường lên men bia;
• Lên men bia;
• Hoàn tất sản phẩm bia;
• Sản xuất rượu vang quả;
• Kiểm tra máy và thiết bị sản xuất;
• Kiểm tra sản xuất;
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm;
• Thực hiện an toàn lao động và môi trường;
• Quản lý sản xuất;
• Sản xuất rượu khai vị;
• Sản xuất rượu mùi.

Người làm nghề sản xuất rượu, bia trước tiên cần trang bị cho mình những kiến thức của nghề như:

• Biết được cấu tạo, nguyên lý làm việc của các thiết bị trong dây chuyền sản xuất rượu bia.
• Nắm vững đặc điểm nguyên liệu, sự biến đổi, quá trình sơ chế bảo quản nguyên liệu trong quy trình sản xuất rượu bia.
• Thực hiện quy trình công nghệ sản xuất rượu cồn, rượu vang, rượu khai vị, quy trình sản xuất bia đưa ra thị trường các sản phẩm rượu, bia theo yêu cầu của khách hàng.
• Thiết kế dây chuyền sản xuất hợp lý trên điều kiện cơ sở vật chất trang thiết bị của doanh nghiệp.
• Vận hành an toàn, đúng quy trình kỹ thuật thiết bị trên dây chuyền sản xuất rượu, bia đảm bảo năng suất, chất lượng sản phẩm.
• Giám sát và xử lý được sự cố trong quy trình sản xuất trên dây chuyền sản xuất rượu, bia.
• Đọc, hiểu được các chỉ tiêu kỹ thuật

Đồng thời có đủ sức khỏe phù hợp với môi trường công việc., có khả năng giao tiếp và tác phong công nghiệp cũng như có ý thức học tập và rèn luyện để nâng cao trình độ đáp ứng được công việc.

Một số trang thiết bị, dụng cụ, vật liệu chủ yếu của nghề

Một số trang thiết bị chủ yếu trong nghề: thiết bị nghiền búa, nghiền trục, thiết bị hồ hóa, bơm, thiết bị lên men, thiết bị kiểm tra độ sạch, thiết bị làm lạnh. Các thiết bị đo, phân tích: thiết bị xác định độ cồn, xác định độ axit, đường, aldehyt. Thiết bị cấy men giống, hệ thống chưng cất, tinh chế, hệ thống thiết bị bão hòa CO₂, thiết bị dãn nhãn, xếp hộp, vận chuyển….

Một số dụng cụ phân tích, vật liệu dùng trong nghề: đường kế, khúc xạ kế, kính hiển vi, bộ cất rượu, bình tỷ trọng, dụng cụ đong, cân, lấy mẫu, cân, đồng hồ đo nước, nhiệt kế, nhớt kế, áp kế, thiết bị đo pH, các loại hoá chất, ống nghiệm, đĩa petri, tủ vô trùng, tủ ấm….