Sản xuất bánh kẹo

Bởi
Vụ Đào tạo chính quy
-

Giới thiệu chung về nghề

Nghề Sản xuất bánh kẹo là nghề sản xuất ra các sản phẩm bánh, kẹo phục vụ tiêu dùng trong đời sống hàng ngày. Sử dụng các quy trình công nghệ và thiết bị chuyên dụng để chế biến các nguyên liệu thành các sản phẩm khác nhau như các loại kẹo: Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo,…; các loại bánh: Bánh quy xốp, bánh quy dai, bánh mỳ, bánh gatô…

Các vị trí làm việc của nghề

Người lao động có thể làm việc trong các công ty, các xưởng sản xuất bánh kẹo, hay có thể tự mình mở xưởng sản xuất riêng.

Các nhiệm vụ chủ yếu của nghề

  • Nhập nguyên liệu;
  • Chuẩn bị dịch xiro đường;
  • Phối trộn, pha chế nguyên liệu;
  • Nấu kẹo;
  • Tạo hình cho bánh kẹo;
  • Nướng bánh;
  • Làm nguội sản phẩm và bổ sung hương liệu;
  • Đóng gói bao bì sản phẩm;
  • Kiểm tra chất lượng sản phẩm;
  • Bảo quản sản phẩm và xuất kho;
  • Vệ sinh nhà xưởng và xử lý chất thải trong quá trình sản xuất;
  • Bảo dưỡng thiết bị, máy và nhà xưởng;
  • Quản lý sản xuất.

Để đáp ứng được yêu cầu và nhiệm vụ, người hành nghề Sản xuất bánh kẹo cần có những kiến thức về: các quá trình công nghệ và sự biến đổi những tính chất của nguyên liệu trong quá trình sản xuất, nguyên lý làm việc, cấu tạo, vận hành các máy, thiết bị cơ bản trong quá trình sản xuất; kiến thức về an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và hiểu biết về vệ sinh môi trường.

 Đồng thời người lao động còn phải trang bị các kiến thức, kỹ năng để thực hiện các nhiệm vụ trong dây chuyền công nghệ; thực hiện việc vận hành và bảo dưỡng các thiết bị theo quy định; tổ chức và quản lý quá trình sản xuất; hợp tác với đồng nghiệp và những cán bộ kỹ thuật thuộc lĩnh vực khác trong suốt quá trình tiến hành sản xuất, cùng chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm cuối cùng; quản lý về máy móc thiết bị và tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm; khắc phục kịp thời sự cố của một số thiết bị; tiếp nhận công nghệ sản xuất sản phẩm mới và bồi dưỡng, giúp đỡ và kèm cặp những người thợ có trình độ thấp hơn;

Bên cạnh đó, người lao động cần đảm bảo các điều kiện như: đủ tiêu chuẩn về sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế về việc hành nghề kinh doanh và sản xuất thực phẩm nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Một số trang thiết bị, dụng cụ, vật liệu chủ yếu của nghề

Các dụng cụ máy, thiết bị chủ yếu dùng để sản xuất bánh kẹo: Thiết bị nấu chân không, thiết bị nướng bánh, máy cán, máy quật, máy đánh trộn, máy đóng gói…