Dịch vụ nhà hàng

Bởi
Vụ Đào tạo chính quy
-

Giới thiệu chung về nghề

Dịch vụ nhà hàng là nghề chuyên tổ chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các hình thức phục vụ đa dạng phong phú (ăn theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc, các loại đồ uống pha chế, đồ uống không cồn, đồ uống có cồn, các hình thức phục vụ khác…) đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch sự…

Các vị trí làm việc của nghề: Nhà hàng; Khách sạn; Các cơ sở kinh doanh ăn uống.

Các nhiệm vụ chủ yếu của nghề

  • Chuẩn bị trước khi phục vụ;
  • Phục vụ khách ăn theo thực đơn (Set menu);
  • Phục vụ khách ăn chọn món (A lacarte);
  • Phục vụ khách ăn tự chọn (Buffet);
  • Phục vụ tiệc (Banquet);
  • Phục vụ hội nghị, hội thảo;
  • Phục vụ khách ăn tại buồng (Room service);
  • Pha chế và phục vụ đồ uống;
  • Kết thúc ca làm việc;
  • Quản lý và bảo quản tài sản nhà hàng;
  • Vệ sinh, an toàn, an ninh trong hoạt động kinh doanh nhà hàng;
  • Kiểm tra, đánh giá chất lượng phục vụ;
  • Xây dựng thực đơn và tổ chức phục vụ các hình thức ăn uống khác;
  • Tổ chức lao động trong nhà hàng và tạo lập, phát triển các mối quan hệ trong công việc.

Các công việc của nghề chủ yếu được thực hiện tại bộ phận nhà hàng, với các yêu cầu cao về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với điều kiện và môi trường làm việc. Để tiến hành các công việc của nghề đòi hỏi người lao động phải được trang bị đầy đủ các trang thiết bị cần thiết cho quá trình phục vụ. Trong công việc có thể tiến hành độc lập hoặc phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể của công việc cũng như loại hình nhà hàng, loại hình phục vụ.

Để hành nghề người lao động phải đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe, có ngoại hình phù hợp, đủ kiến thức và hiểu biết chuyên môn, có khả năng giao tiếp ứng xử trong quá trình phục vụ, có đạo đức nghề nghiệp, có khả năng tổ chức và thực hiện các nhiệm vụ của nghề dịch vụ nhà hàng.

Một số trang thiết bị, dụng cụ, vật liệu chủ yếu của nghề

Các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống: dụng cụ đặt bàn và dụng cụ phục vụ ăn uống, tủ lạnh, bàn chờ, quầy bar, kho, thực đơn, hàng hóa, phương tiện phục vụ: khay, xe đẩy. Trang thiết bị, máy móc khác như: điều hòa, tủ lạnh, máy tính…