Chế biến và bảo quản thuỷ sản

Bởi
Vụ Đào tạo chính quy
-

Giới thiệu chung về nghề

Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản bao gồm những nhiệm vụ: Thu mua, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thuỷ sản; Chế biến lạnh đông thuỷ sản; Chế biến Surimi; Chế biến chả cá; Chế biến đồ hộp thuỷ sản; Chế biến khô thuỷ sản; Chế biến bột cá; Chế biến dầu cá; Sản xuất chitozan; Chế biến Agar – Agar; Chế biến nước mắm; Chế biến mắm các loại; Quản lý chất lượng thuỷ sản theo HACCP và kiểm tra chất lượng thuỷ sản.

Các vị trí làm việc của nghề: Các doanh nghiệp, cơ sở chế biến và bảo quản thuỷ sản, các công ty trách nhiệm hữu hạn, công ty cổ phần, các doanh nghiệp nhà nước, liên doanh ở trong và người nước.

Các nhiệm vụ chủ yếu của nghề

  • Thu mua, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thuỷ sản;
  • Chế biến lạnh đông thủy sản;
  • Chế biến Surimi;
  • Chế biến chả cá;
  • Chế biến đồ hộp thủy sản;
  • Chế biến khô thuỷ sản;
  • Chế biến bột cá;
  • Chế biến agar – agar;
  • Sản xuất chitozan;
  • Chế biến dầu cá;
  • Chế biến nước mắm;
  • Chế biến mắm các loại;
  • Quản lý chất lượng thủy sản theo HACCP;
  • Kiểm tra chất lượng thuỷ sản.

Người lao động cần có kiến thức chuyên môn và năng lực thực hành các công việc của nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản.

Ngoài ra người lao động phải biết sử dụng, bảo dưỡng các máy móc và thiết bị cơ bản trong dây chuyền. Người lao động phải có đạo đức và lương tâm nghề nghiệp; có ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong công nghiệp; có đủ sức khoẻ, có tinh thần trách nhiệm cao để hoàn thành các công việc được giao.

Một số trang thiết bị, dụng cụ, vật liệu chủ yếu của nghề

  • Thiết bị vận chuyển: xe vận chuyển, thùng cactông.
  • Các máy chế biến cơ học: cân, bàn phân cỡ, phân loại, máy đo độ tươi, dao, thớt, thùng rửa, rổ nhựa, bàn tách khuôn, bàn mạ băng, máy đánh vảy, máy cắt đầu cá, máy rửa, máy tách thịt cá, máy ép tách nước, máy xay thịt, máy nghiền, máy trộn.
  • Các thiết bị nhiệt: nhiết kế, máy hàn nhiệt, thiết bị hấp, rán, thùng làm nguội,…